Ukrainian Primary Care Cardiovascular Association

WebMedFamily.Org

Электронный научно-популярный журнал про семейную медицину

Рагу из овощей

Этот рецепт вариант известного французского блюда под названием рататуйя (ratatouille)

Это блюдо великолепно подходит как гарнир к мясу или белой рыбе, а также можно есть как салат.

В него входят два продукта -морковь и помидоры, которые полезнее в приготовленном виде, нежели в сыром.

ragu2Ингредиенты:

Оливковое или другое овощное масло - 1 ст.ложка

Лук репчатый - 1 большая или 2 небольших, порезанный кольцами

Чеснок- 2-3 головки, мелко нарезанный или выжатый через чесноковыжималку,

Морковь- 1-2 штуки, тонко нарезанные

Красный сладкий перец - нарезанный 

Баклажан 

Помидоры - 3-4 штуки (нарезанные кубиками, при желании избавленные от кожуры до того или 400г банка помидоров в томатном соку)

1ст. ложка винного уксуса

Лавровый лист

ragu3Сахар - 1 ч. л.

Соль, свежемолотый перец - по вкусу

 

1. Если позволяет время положите нарезанный кольцами баклажан в дуршлаг и посыпьте солью (чтобы избавиться от возможной горечи). Оставьте на полчаса, затем промойте под проточной холодной водой и высушите на кухонной бумаге или полотенце. Затем нарежьте кубиками.

2. Нагрейте сковороду с толстым дном и высокими краями, добавьте оливковое масло, затем лук и чуть позже чеснок, пассируйте минут 5-7 до мягкости и прозрачности лука.

3. Добавьте остальные ингредиенты, хорошо перемешайте, накройте крышкой и тушите минут 15-20, периодически помешивая.

ragu44. Проверьте готовность овощей, соль и сахар по вкусу, посыпьте зеленью и подавайте на стол.

Примечание: можно добавить зуккини, как в оригинальном провансальском рецепте, главное не тушить больше 20 минут, чтобы сохранить как можно больше витаминов и минералов.